中秋烤肉香氣四溢，但高油高鹽也潛藏健康危機。（圖片來源／freepik）
中秋佳節將至，全台家家戶戶都瀰漫著濃厚的烤肉香氣，無論是香噴噴的牛排、香腸，還是蝦蟹等海鮮烤物，烤肉幾乎成了國人慶祝中秋的「必備儀式」。
然而，營養師提醒，烤肉雖美味，背後的高油、高鹽與高加工食材，也可能成為腸道健康的隱形危機。
營養師高敏敏指出，高溫燒烤的紅肉、加工肉品及甲殼類海鮮，除了容易引起腸胃不適，長期頻繁攝取，更可能增加大腸癌風險，「很多人喜歡在中秋享受美味烤肉，但如果不注意飲食搭配，腸道健康很容易被忽略。」
烤肉美味背後的健康隱憂
高敏敏解釋，肉類經過高溫烤製，會產生雜環胺（Heterocyclic Amines，簡稱HCA）等致癌物質。研究指出，HCA會在蛋白質高溫分解過程中生成，尤其香腸、培根等加工肉品更易形成致癌物。國際癌症研究署（IARC）也將這類加工肉品列為第一級致癌物，顯示其對人類具有明顯致癌風險。
此外，高油脂與高鹽的食材容易造成腸胃消化負擔。短期內可能引起腹脹、消化不良，長期累積則可能增加腸道發炎及大腸癌的風險。對此，高敏敏建議，享受烤肉美味的同時，可透過食材選擇與搭配，降低腸道負擔，兼顧健康。
水果搭配助腸道保健
高敏敏表示，想要開心享受美食，不用以健康為代價，「餐後多補充一份營養密度高的水果，是恢復大餐後腸道平衡的好方法。」尤其是近年受到胃腸科醫師推薦的綠奇異果，由於獨特營養成分與消化助益，更成為烤肉後保護腸道的首選。
根據國際研究，綠奇異果對腸道健康的益處主要來自3大特性：
1. 豐富膳食纖維
一顆綠奇異果含約2至3克膳食纖維，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短致癌物質在腸道停留的時間，有助改善便秘問題，並降低大腸癌風險。對於經常因烤肉而感到消化不良的人來說，膳食纖維更能減輕腸道負擔，維持排便順暢。
2. 天然水果酵素「奇異酵素」（Actinidin）
綠奇異果含有獨特的蛋白質分解酵素，可幫助分解烤肉中的蛋白質，使其更易吸收。這對緩解過量肉類導致的腹脹、腹痛與消化不良有顯著效果，讓腸道在享受大餐後，也能快速恢復舒適感。
3. 低腹敏（Low FODMAP）認證
對腸道敏感或患有腸躁症的人來說，綠奇異果是一種友善水果。研究顯示，規律攝取綠奇異果可改善腸躁症患者的排便規律性與整體腸道舒適度，降低腸胃不適。
烤肉健康小技巧
除了選擇適合的水果，高敏敏也提供民眾烤肉時的幾個實用建議：
1. 注意烹調方式：盡量避免食材過度烤焦，過焦的部分含致癌物質較多，可用鋁箔紙隔開或降低火力。
2. 搭配蔬菜：多準備蔬菜串或生菜，能增加膳食纖維攝取，幫助油脂分解，減少腸胃負擔。
3. 控制肉類量：適量分配紅肉與海鮮，避免一次攝取過多加工肉品。
4. 餐後補充水果：一顆綠奇異果或其他膳食纖維高的水果，能解油膩、助消化，讓腸道保持活力。
高敏敏強調，均衡飲食、攝取足量膳食纖維、適度運動，以及規律作息，都是維持腸道菌叢平衡與降低腸道疾病風險的關鍵，透過合理的飲食搭配與水果輔助，不僅能吃得開心，也能守護腸道健康。「建議民眾把『餐後一顆綠奇異果』納入習慣，讓烤肉美味與腸道保健同時兼顧。」
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